Nên để vỏ hay bóc vỏ khi ăn các loại hạt?

 Nên để vỏ hay bóc vỏ khi ăn các loại hạt?

Các loại hạt được coi là siêu thực phẩm bởi vì chúng chứa rất nhiều các chất chống oxy hoá mạnh, các acid béo chưa bão hoà, các chất dinh dưỡng, các chất vi lượng. Với một lượng nhỏ các loại hạt chứa một lượng lớn chất bổ dưỡng.

Khi làm sạch vỏ nhiều nhân của hạt cũng bị mất đi. Quá trình oxy hoá các acid béo chưa bão hoà trong các loại hạt tăng và chúng trở nên có vị đắng. Quá trình bóc vỏ hạt đã làm hư hỏng và rút ngắn thời hạn sử dụng của hạt.

Như vậy chúng từ có lợi cho sức khoẻ trở thành chất độc: Các acid béo chưa bão hoà bị oxy hoá chuyển sang dạng đối lập– rất nhiều sản phẩm oxy hoá của acid béo trở thành các chất gây ung thư dưới tác động của nhiệt độ cao. Quá trình này cũng xảy ra từ từ khi chiên với dầu thực vật.

Phần lớn các loại hạt đều có vỏ lụa màu nâu tập trung rất nhiều chất bổ dưỡng (các chất chống oxy hoá và một loạt các chất khoáng, xem bảng).

Trong một vài loại hạt được bày bán trắng trẻo, quá trình oxy hoá diễn ra rất nhanh. Trong bất kỳ trường hợp nào sự oxy hoá cũng gia tăng trong quá trình phân loại, vận chuyển, đóng gói và bảo quản các loại hạt. Hơn nữa, trong đáy bao bì các loại hạt được làm sạch thường tích tụ bụi.

Các loại hạt.

Bảng so sánh thành phần các chất chống oxy hoá trong các loại hạt

(Nghiên cứu do các nhà khoa học Mỹ và Phần Lan tiến hành)

*Chưa có nghiên cứu

Mai Hương

(aif.ru 6/2019)