Những thực phẩm ‘kỵ’ tủ lạnh

Khác với số đông, có những loại thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh nếu muốn duy trì mùi vị, độ căng bề mặt, hoặc giữ được màu sắc tươi ngon của chúng.

Ảnh: Shutterstock

Cà chua. Để cà chua vào tủ lạnh sẽ ngăn chặn quá trình chín và huỷ hoại mùi vị của chúng. Theo trang tin Mercola, trữ lạnh cà chua sẽ làm thay đổi cấu trúc hoá học và giảm số lượng hợp chất dễ bay hơi, từ đó ảnh hưởng đến mùi vị. Kết cấu và màu sắc cà chua cũng dễ bị tác động bởi nhiệt độ lạnh, và những cái gọi là “tổn thương lạnh” gây ra do nhiệt độ môi trường dưới 5 độ C có thể khiến cà chua bị mềm và bề mặt thủng lỗ chỗ.

Khoai tây. Khoai tây cần được bảo quản ở nơi khô mát, gói trong giấy hoặc túi có lỗ để giữ khô ráo, nhưng “chống chỉ định” đối với tủ lạnh. Đặt khoai tây vào tủ lạnh có thể biến chất tinh bột thành đường, gây ảnh hưởng kết cấu của củ khoai tây và khiến chúng biến màu cũng như tạo ra vị ngọt bất thường sau khi nấu nước.

Hành tây. Nếu chưa lột vỏ, hành tây cần được trữ trong không gian khô mát và thoáng gió, chứ không phải tủ lạnh. Theo Hiệp hội Hành quốc gia Mỹ, chỉ để hành vào tủ lạnh khi đã được cắt hoặc lột vỏ, hoặc bỏ hành trong dung dịch nước. Sau khi xử lý, hành tươi nên được đặt vào hộp kín trong tối đa 7 ngày. Ngoài những trường hợp trên, nên để hành bên ngoài tủ lạnh.

Bánh mì. Tủ lạnh là “kẻ thù” của bánh mì, theo trang tinSeriouseats.com. Trong khi đông lạnh bánh mì có thể ngăn chặn quá trình ôi thiu, đặt bánh mì vào tủ lạnh ở ngăn thường sẽ khiến chúng mau hư. Về bản chất, nhiệt độ lạnh có thể khiến tinh bột bị kết tinh nhanh hơn nhiều so với điều kiện nhiệt độ trong phòng, đẩy nhanh quá trình hoá cứng và làm thiu bánh mì.

Chuối. Đặt chuối đang chín vào tủ lạnh có thể giúp duy trì được độ chín trong vài ngày ngắn ngủi, nhưng nếu còn xanh và cứng, chuối sẽ không chín được. Một khi lấy ra khỏi tủ lạnh, loại quả này sẽ nhanh chóng biến đen. Nguyên nhân là do chuối là trái cây vùng nhiệt đới và không được trang bị năng lực phòng thủ chống lạnh trong các thành tế bào. Quá trình chín sẽ bị gián đoạn trong nhiệt độ lạnh, khiến các enzyme tiêu hoá trong thực phẩm bị rò rỉ khỏi tế bào, làm phần vỏ biến đen, theo trang tin amomentofscience.com.

Tỏi. Cho tỏi vào tủ lạnh hoặc đặt trong túi nhựa sẽ làm chúng bị mốc. Cách tốt nhất để bảo quản tỏi là giữ trong chỗ tối, khô ráo, thoáng mát ở điều kiện nhiệt độ phòng.

Tụ Yên