Sau đây, hãy xem những thức ăn thừa nào có thể gây bệnh cho bạn nhé, theo Reader’s Digest.

Tiến sĩ Kantha Shelke, nhà khoa học thực phẩm từ Corvus Blue LLC, một công ty nghiên cứu và khoa học thực phẩm của Mỹ, cho biết đa số trứng chứa salmonella.

Và tất cả những cách chế biến trứng để sống lòng đỏ đều không thể tiêu diệt được loại vi khuẩn này.

Vì vậy, để trứng ở nhiệt độ phòng là điều kiện thuận lợi cho những vi khuẩn đó sinh sôi đến mức có hại, theo Reader’s Digest.

Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí y học Sports Medicine, cho thấy oxit nitric trong rau bó xôi và củ dền có thể phản ứng với nhiệt rất mạnh.

Tiến sĩ Shelke cho biết: Khi thực phẩm giàu nitrat được nấu chín, nếu không được làm lạnh đúng cách, rồi lại hâm lại, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, rồi thành nitrosamine – một chất gây ung thư.

Cũng cần lưu ý rằng nitrit, cũng không an toàn cho trẻ nhỏ dưới 6 tháng tuổi.

Khi thực phẩm giàu nitrat như rau bó xôi được nấu chín, nếu không được làm lạnh đúng cách, rồi lại hâm lại, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, rồi thành nitrosamine – một chất gây ung thư   ẢNH: SHUTTERSTOCK

Tiến sĩ Shelke nói, hâm nóng khoai tây đã được nấu chín có thể thúc đẩy sự phát triển của Clostridium botulinum, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm cấp tính rất nặng, phá hủy thần kinh trung ương và gây tử vong cao, theo Reader’s Digest.

Đặc biệt, khoai tây nướng trong giấy bạc có nguy cơ gây bệnh cao vì chúng tạo cho vi khuẩn môi trường thiếu ô xy lý tưởng để phát triển.

Giống như trứng, thịt gà nấu chưa chín kỹ có xu hướng chứa vi khuẩn salmonella và để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài là nguyên nhân dẫn đến thảm họa khi những vi khuẩn này sinh sôi, theo Reader’s Digest.

Tốt nhất là nấu chín kỹ gà và đừng hâm thịt gà cũ nhiều lần.

Tại sao không nên hâm nóng thức ăn nhiều dầu mỡ, như khoai tây chiên? Bởi vì, khi đun nóng có thể khiến dầu bốc khói quá mức an toàn, có thể tạo ra khói độc hại có hại cho sức khỏe, nghiên cứu cho thấy.

Nếu bạn định hâm nóng đồ chiên, hãy làm ở nhiệt độ thấp hoặc đừng hâm nóng.

Có thêm một lý do tại sao tiệc buffet không cho phép mang thức ăn đi. Tiến sĩ Shelke cho biết, khay buffet không được giữ đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn. Nên vi khuẩn có thể phát triển đến mức có hại cho sức khỏe, khi để ở nhiệt độ phòng, không được làm lạnh.

Không có gì dễ gây ngộ độc thực phẩm cho bằng đồ biển bị hư. Mà đồ biển lại rất dễ hư.

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, vi khuẩn có thể gây bệnh phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ ẩm, từ 4 độ C đến 60 độ C.

Chỉ cần để ở nhiệt độ phòng là đồ biển đã có thể bị hư. Để đảm bảo an toàn, không bao giờ để đồ biển bên ngoài tủ lạnh quá 2 giờ hoặc hơn 1 giờ nếu nhiệt độ trên 32 độ C, theo Reader’s Digest.