Sơ chế đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm bữa ăn gia đình

Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu, thực phẩm trước khi chế biến góp phần quan trọng cho đảm bảo an toàn thực phẩm bữa ăn gia đình.

Lựa chọn và sơ chế đúng giúp đảm bảo ATTP TƯ LIỆU CỤC ATTP

Kiểm soát hoá chất bảo vệ thực vật trong rau, quả

Thực tế vừa qua nhiều người tiêu dùng phản ánh về một số củ, quả được tiêu thụ trên thị trường được bày bán với nhiều màu sắc hấp dẫn, khi mua về có thể bảo quản trong một thời gian dài mà vẫn không bị thối hỏng. Có rất nhiều loại hoá chất bảo vệ thực vật khi tẩm ướt để bảo quản các loại quả sẽ làm cho quả tươi ngon nhiều ngày mà không bị vi khuẩn và nấm tấn công gây hại. Ví dụ như hóa chất sorbitol khi dùng để bảo quản trái cây có thể kéo dài thời gian bảo quản tới 3-4 tuần (so với không dùng thuốc)… Ngoài ra, một số loại phân bón lá nếu dùng để ngâm ủ giá đỗ sẽ tạo ra mầm giá trắng, to mập hơn bình thường và không có rễ.

Một số thuốc trừ cỏ như 2,4 D hiện nay đã bị cấm do chứa hàm lượng độc tố cao và lâu phân hủy, khi phun lên trái cây (xoài, cam quýt, chuối, hồng xiêm…) sẽ làm cho vỏ quả có màu sắc sáng bóng và hấp dẫn, kích thước quả lớn hơn bình thường. Các loại hóa chất như ethephone, thioure… có tác dụng kích thích làm cây nhanh ra hoa và quả nhanh chín nhưng khi ăn các loại quả này sẽ gây ngộ độc.

Ngoài ra, còn nhiều loại thuốc trừ sâu bệnh khác có độ độc cao đã bị cấm sử dụng nhưng vẫn có nguy cơ người kinh doanh dùng trong bảo quản rau quả, ảnh hưởng không tốt tới sức khoẻ con người về trước mắt cũng như lâu dài. Tại một số chi cục bảo vệ thực vật tỉnh, thành phố, khi phân tích các mẫu rau, từng phát hiện kết quả tồn dư các loại hóa chất bảo vệ thực vật rất cao so với quy định. Do đó, các mô hình rau an toàn đã được nhân rộng tại nhiều địa phương; nhiều nơi đã có test nhanh kiểm tra tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật.

Nếu dùng các chất tăng trọng trong chăn nuôi gia súc, gia cầm và các loại cá có chứa hàm lượng kháng sinh cao để phòng ngừa dịch bệnh không đúng cũng là yếu tố không đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP), đặc biệt là sủ dụng kháng sinh, chất tăng trọng (nhằm tăng lượng thịt nạc và giảm lượng mỡ). Thời gian qua, ngành y tế và nông nghiệp phát triển nông thôn đã có phối hợp để kiểm soát chặt chẽ các chất tăng trọng, kiểm soát việc sủ dụng sai mục đích.

Sơ chế an toàn

Các chuyên gia về ATTP lưu ý, người tiêu dùng khi thấy lá rau non hơn bình thường, hoặc lá có màu xanh đen, giòn và hầu như không có vết sâu bệnh hại, thì đây là những loại rau có nguy cơ mà người trồng đã bón nhiều phân đạm hoặc phân bón lá và phun các loại thuốc trừ sâu, bệnh nhưng không đảm bảo thời gian cách ly. Đối với những loại rau này, trong thành phần có chứa nhiều đạm nitorat (NO3) và các hóa chất bảo vệ thực vật có thể không tốt tới sức khoẻ con người. Do đó, nên mua rau tại những nơi có nhãn mác, nhà cung cấp, ngày thu hái.

Rau khi mua về nên rửa sạch dưới vòi nước chảy. Động tác đon giả này khá hiệu quả cho việc rửa trôi các hóa chất bảo vệ tồn dư (nếu có).

Trái cây có hoá chất thường có mùi hắc, khó chịu do khi phun thuốc xong, người ta chưa để thời gian cách ly đủ mà đã đem ra thị trường. Vì vậy khi mua về nên rửa kỹ, không nên ăn ngay mà nên chờ vài ngày để hóa chất nếu có sẽ bị phân huỷ. Ngoài ra, khi mua để vào túi ni lông và túm lại trong chốc lát, rồi mở ra ngửi. Nếu có hoá chất tồn dư thì sẽ có mùi hơi hắc. Để an toàn và hạn chế bớt nguy cơ rau củ ngâm hoá chất, nguyên liệu mua về nên rửa dưới vòi nước xả mạnh nhiều lần.

Các chuyên gia lưu ý, khi dùng các chất tăng trọng để nuôi lợn thì thịt lợn có màu đỏ như thịt bò, hấp dẫn người tiêu dùng hơn so với các loại thịt khác. Theo khuyến cáo của các chuyên gia về ATTP, khi chọn mua thịt lợn không nên chọn thịt lợn có màu đỏ sẫm khác thường cũng như tỷ lệ thịt nạc là chủ yếu mà hầu như không có thịt mỡ.

NAM SƠN